آموزش غذاهای استان لرستان

آبگوشت کشک

در این قسمت از سایت ویکی جوان با آموزش دو نوع غذای لذیذ لری با شما هستیم. آبگوشت کشک و خورش سیب درختی.

آبگوشت کشک دوگوله دودار

مواد لازم:

گوشت آبگوشتی ۳۰۰ گرم  .

نخود ۱/۲ لیوان  .

لوبیا سفید ۱/۲ لیوان  .

سیر ۳ حبه

بادمجان ۲ عدد

.  پیاز ۱ عدد  .

کشک غلیظ ۱ لیوان

.  نعناع خشک ، نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید.

گوشت ، نخود و لوبیای خیس خورده ، سیر و پیاز خرد شده را بهمراه چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد پخته شوند ( در مدت زمان پخت نمک اضافه نکنید ).

بادمجان ها را خرد کنید و با مقداری آب بپزید و له کنید و پس از اینکه آبگوشت پخت بادمجان ها را اضافه نمایید و در آخر نیز کشک را بریزید و خوب مخلوط کنید ، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آبگوشت جا بیفتد.

حدود ۳ قاشق غذاخوری نعناع را با مقداری روغن تفت دهید سپس نعناع داغ را به ابگوشت اضافه کنید و مخلوط نمایید ، نمک و فلفل آبگوشت را نیز اندازه کنید ، آب ابگوشت را از مایه آن جدا کنید ، مایه آبگوشت را بکوبید و بهمراه اب آبگوشت و مقداری نعناع داغ و کشک سرو کنید (  آب آبگوشت و کوبیده را در ظرف های جدا سرو کنید ).

نکته ها : این آبگوشت بسیار مقوی و خوشمزه است و اغلب در فصل سرد سال سرو میشود ، در صورت تمایل میتوانید ۱ عدد سیب زمینی در زمان پخت به این آبگوشت اضافه کنید همچنین میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید و پس از کوبیدن اضافه نمایید.

خورشت سیب درختی:

مواد لازم:

پیاز: ۱ عدد
آب: ۵ لیوان
گوشت ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۳ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سیب درختی: ۵۰۰ گرم
پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
شیره انگور یا خرما: نصف لیوان
شاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه  :

گوشت را به قطعات ۲×۲برش داده در روغن مایع تفت دهید. سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید. در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید. با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید. در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید. سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورشت بپزد و سیب ها تقریبا نرم شوند. نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *