خورش آلو قیسی مازندرانی

خورش آلو قیسی

خورش آلو قیسی نوعی خورش شمالی است. در این بخش از سایت ویکی جوان شما را با طرز تهیه این خورش آشنا می کنیم.

مواد لازم برای ۴  نفر

۳ تکه سینه یا ران مرغ
۲ عدد پیاز متوسط
۲  /۱ پیمانه کشمش پلویی
به میزان لازم زعفران آب کرده
به میزان لازم روغن مایع
۲ ق س رب گوجه‌فرنگی
۲ /۱ پیمانه قیسی
۲  /۱ پیمانه آلو سیاه خشک
به میزان لازم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید، سپس آن را در قابلمه موردنظرتان با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنید.

۲٫ بعدازآنکه پیاز نرم و طلایی شد، سینه یا ران مرغ را اضافه کنید تا به همراه پیاز کمی تفت بخورند. به میزان لازم نمک هم اضافه کنید. در این مرحله باید حدود یک لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا مرغ بپزد.

۳٫ در یک تابه یا قابلمه کوچک کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. کشمش را بشویید و آن را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعدازآنکه کاملا خشک شد، آن را داخل تابه بریزید و تفت دهید.

۴٫ وقتی کشمش ها خیلی کم تفت خوردند، آنها را در یک ظرف دیگر بریزید و کنار بگذارید. حالا داخل همان تابه در روغن باقیمانده آلو و قیسی را هم تفت دهید.  بعد از ۳-۲ دقیقه آنها را هم از داخل تابه درآورده و کنار بگذارید. داخل تابه رب گوجه‌فرنگی را هم تفت دهید تا رنگش باز شود.

۵٫ وقتی مرغ پخت و آبش کشیده شد، آلو، قیسی و کشمش تفت داده شده را همراه با زعفران اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی تفت داده شده را هم به خورش اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.

۶٫ بعدازآنکه خورش جا افتاد، آن را همراه با برنج سرو کنید.

قیسی

فیبر رژیمی

قیسی منبع عالی از فیبر غذایی، به ویژه پکتین و سلولز است، که این نوع فیبر در محیط آبی دستگاه گوارش ژل تشکیل داده و به اسیدهای چرب متصل گشته و باعث دفع آن ها می‌گردد. این ویژگی فیبرها به آن ها توانایی کاهش سطوح افزایش یافته LDL و کلسترول را می‌دهد. به علاوه فیبرها برای پیشگیری از سرطان و دیابت نوع ۲ مفید هستند. فیبرها باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شوند و انتقال مواد دفعی در لوله گوارش را تسهیل می‌کنند، چون خاصیت ملین داشته و برای افرادی که مستعد یبوست هستند مفید می‌باشند. مصرف ۶ تا ۸ عدد قیسی باعث از بین رفتن علائم یبوست می‌شود. نصف فنجان قیسی ۱۹ درصد از نیاز روزانه به فیبر را فراهم می‌آورد.
هشدار در مورد مصرف قیسی

برای تهیه قیسی از میوه زردآلو به منظور حفظ رنگ نارنجی، به آن دی اکسید سولفور اضافه می‌کنند. در صورت اضافه نکردن این ماده رنگ قیسی قهوه ای می‌شود. اکسید سولفور در زردآلو به سولفیت تبدیل گشته که می‌تواند باعث واکنش آلرژیک یا حملات آسمی شود.

همچنین باید توجه داشت که به دلیل بالا بودن میزان فیبر در قیسی مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند باعث اسهال و ایجاد نفخ گردد. بنابراین کودکان و سالمندان نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنند.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *