غذای اراکی ترخینه دوغ

ترخینه

این آش مخصوص استان مرکزی است. مردم اراک این آش را به عنوان وعده اصلی و یا عصرانه مصرف می کنند. آش ترخینه بر پایه دوغ است.

۱ پیمانه نخود و لوبیای پخته
۲ پیمانه  سبزی آش (تره گشنیز اسفناج چغندر)
۴ تا ۵ عدد  ترخینه

به میزان لازم زردچوبه و نمک
۲ تا ۳ ق س روغن‌زیتون
۱ عدد  پیاز متوسط
به میزان لازم  نعنا داغ

طرز تهیه:

۱٫ سبزی خرد شده را با کمی آب بگذارید بپزد. وقتی سبزی نیم‌پز شد، ترخینه‌ها را که از قبل خیس کرده‌اید، اضافه کنید.

۲٫ یک قاشق روغن‌زیتون را هم روی ترخینه‌ها بریزید.

۳٫ حالا نخود و لوبیای پخته را اضافه کنید و بعد از ریختن نمک بگذارید روی حرارت کم بپزد.

۴٫ در پایان پیاز را نگینی خرد کنید و آن را با زردچوبه و نعنا تفت دهید، سپس روی آش بریزید.

ترخینه

در تاریخ ایران برای اولین بار در قرن ۱۱ از ترخنه توسط زمخشری در لغت نامه اش نام برده می‌شود و پس از آن در قرن ۱۳ در دانشنامه جهانگیری با نام ترخینه شناخته می شود. تر در فارسی به معنای خیس یا مرطوب و خوان به معنای غذا، کاسه چوبی بزرگ و جای ناهار خوردن است. بنابر این ترخنه در فارسی به معنای غذای آبکی است.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *